Choux salés tomates rôties et lard fumé

Les petits choux sont des petites bouchées à déguster en apéro. Normalement, tout le monde en raffole. Pour la pâte à choux, j’ai pris la recette de Christophe Felder (ci dessous). Pour la garniture, mes mini choux dorés sont farcis avec un mélange de Philadelphia, tomates rôties, ciboulette et poitrine fumée. Un régal.
Choux salés tomates et lard fumé - Univers GourmetMa liste de courses :
Pâte à choux :

  • 12.5 cl d’eau
  • 12.5 cl de lait
  • 1 cuillère à café rase de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 115 grammes de beurre en morceaux
  • 140 grammes de farine tamisée
  • 4 œufs entiers
  • + 1 œuf pour la dorure.

Garniture :

  • 285 grammes de tomates rôties aux olives
  • 150 grammes de Philadelphia
  • 1 gros bouquet de ciboulette
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • Sel/poivre

Réalisation :
Pâte à choux (recette extraite du livre de Christophe Felder) :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le sucre semoule, le sel et le beurre en morceaux. Puis faites chauffer ce mélange sur feu moyen.
  3. Lorsque le beurre est complètement fondu et le mélange bien chaud, ôtez la casserole du feu. Versez ensuite la farine en pluie tout en remuant à l’aide d’une spatule en bois.
  4. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la farine soit totalement absorbée.
  5. Remettez maintenant la casserole sur feu moyen tout en continuant de mélanger durant 30 secondes afin de dessécher la pâte.
  6. Lorsque la pâte est suffisamment desséchée, mettez-la dans un récipient pour arrêter la cuisson.
  7. Incorporez les œufs un par un, tout en mélangeant avec la cuillère en bois.
  8. Continuez à incorporer les œufs petit à petit afin de régler la consistance de la pâte. Elle ne doit pas être trop molle ni trop dure.
  9. Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 mm de diamètre de cette préparation.
  10. Réalisez des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson légèrement beurrée en prenant soin de les espacer de 2 cm. Vous devez en obtenir au moins 35.
  11. Cassez ensuite l’œuf prévu pour la dorure, battez-le légèrement puis, avec un pinceau, appliquez-en une fine couche sur chaque chou.
  12. Enfournez durant 20 minutes à 180°C dans le four non ventilé (il est important de ne pas ouvrir le four durant ces 20 minutes, sinon les choux s’affaissent).
  13. Lorsque les choux sont cuits, posez-les sur une grille afin de les laisser refroidir.

Garniture :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Coupez vos tomates rôties en petits morceaux.
  3. Ciselez ensuite votre ciboulette.
  4. A l’aide d’une cuillère, détendez le philadelphia. Puis ajoutez les tomates et la ciboulette.
  5. Salez et poivrez.
  6. Sur une plaque de cuisson, mettez vos tranches de lard fumé. Enfournez pour 10 minutes. Sortez-le et coupez les tranches en fines lamelles.

Dressage :

  1. Coupez tout d’abord vos choux sur le dessus.
  2. A l’aide d’une cuillère à soupe ou poche à douille, garnissez les choux avec le mélange philadelphia, tomates et ciboulette.
  3. Puis, ajoutez sur chaque chou des lamelles de lard fumé.
  4. Refermez enfin vos choux.
  5. Dégustez immédiatement ou réservez au frais.

Choux salés tomates et lard fumé - Univers Gourmet

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